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Yellowed rice (also yellow rice, Japanese: … Yellowed rice (also yellow rice, Japanese: 黄変米 Ouhenmai) refers to three kinds of rice grains contaminated with different strains of Penicillium fungi—Yellow rice (P. citreonigrum), Citrinum yellow rice (P. citrinum), and Islandia yellow rice (P. islandicum). These rice grains were first identified in Japan in 1964, after the research was interrupted by World War II. The first of the yellowed rice strains has been linked to shoshin-kakke (heart-attacking paralysis). Citrinum yellow rice and Islandia yellow rice are not known to have caused any adverse effects in human populations. any adverse effects in human populations.
, Le riz jauni (ou « riz jaune », en japonai … Le riz jauni (ou « riz jaune », en japonais : 黄変米 Ouhenmai) est un riz dont les grains sont devenus jaunes ou orange en raison de leur contamination post-récolte par des moisissures, principalement des ascomycètes du genre Penicillium. Ces moisissures, non nocives en elles-mêmes, produisent des mycotoxines nocives pour les humains, causant des dommages au foie et aux reins. Au Japon, la toxicité associée au riz jauni est devenu un problème au lendemain de la Seconde Guerre mondiale lorsque le pays a dû importer de grandes quantités de riz. L'ingestion de ce riz moisi par l'homme provoquait des vomissements, des convulsions et une paralysie ascendante, la mort pouvant survenir dans les trois jours suivant les premiers signes de la contamination. On distingue trois types de grains de riz jauni selon les souches de Penicillium concernées : riz jaune, riz jaune Citrinum (Penicillium citrinum) et riz jaune Islandia. Ces grains de riz ont été identifiés pour la première fois au Japon en 1964, après que les recherches ont été interrompues par la Seconde Guerre mondiale. La première des souches de riz jauni a été liée au shoshin-kakke (attaque cardiaque). Le riz jaune Citrinum et le riz jaune Islandia ne sont pas connus pour avoir eu des effets néfastes sur les populations humaines.ets néfastes sur les populations humaines.
, 黄変米（おうへんまい）とは、人体に有害な毒素を生成するカビが繁殖して黄色や橙色に変色 … 黄変米（おうへんまい）とは、人体に有害な毒素を生成するカビが繁殖して黄色や橙色に変色した米を指す。穀粒が着色するため、これらの変質米を黄変米と呼ぶ。 主として (Penicillium) のカビが原因となる。カビ自体は有害なわけではないが、カビが作り出す生成物が肝機能障害や腎臓障害を引き起こす毒素となる。カビ毒をマイコトキシンと総称するが、総じて高温に強く分解が困難なため加熱殺菌によりカビ自体を死滅させても毒素は無毒化されずに残存してしまう。黄変米はカビの拡散を防ぐためと毒素分解の必要性から高温で焼却して廃棄するのが最善の処理方法である。 日本では昔からまれに、食すると衝心性脚気に類似した症状を呈する、「在来黄変米」の存在が知られていたが、第二次世界大戦後の食糧難時代に、輸入米の一部から有害のペニシリウム菌が発見され、1954-1955年を中心に大きな話題となった。から有害のペニシリウム菌が発見され、1954-1955年を中心に大きな話題となった。
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Yellowed rice (also yellow rice, Japanese: … Yellowed rice (also yellow rice, Japanese: 黄変米 Ouhenmai) refers to three kinds of rice grains contaminated with different strains of Penicillium fungi—Yellow rice (P. citreonigrum), Citrinum yellow rice (P. citrinum), and Islandia yellow rice (P. islandicum). These rice grains were first identified in Japan in 1964, after the research was interrupted by World War II. The first of the yellowed rice strains has been linked to shoshin-kakke (heart-attacking paralysis). Citrinum yellow rice and Islandia yellow rice are not known to have caused any adverse effects in human populations. any adverse effects in human populations.
, Le riz jauni (ou « riz jaune », en japonai … Le riz jauni (ou « riz jaune », en japonais : 黄変米 Ouhenmai) est un riz dont les grains sont devenus jaunes ou orange en raison de leur contamination post-récolte par des moisissures, principalement des ascomycètes du genre Penicillium. Ces moisissures, non nocives en elles-mêmes, produisent des mycotoxines nocives pour les humains, causant des dommages au foie et aux reins.causant des dommages au foie et aux reins.
, 黄変米（おうへんまい）とは、人体に有害な毒素を生成するカビが繁殖して黄色や橙色に変色 … 黄変米（おうへんまい）とは、人体に有害な毒素を生成するカビが繁殖して黄色や橙色に変色した米を指す。穀粒が着色するため、これらの変質米を黄変米と呼ぶ。 主として (Penicillium) のカビが原因となる。カビ自体は有害なわけではないが、カビが作り出す生成物が肝機能障害や腎臓障害を引き起こす毒素となる。カビ毒をマイコトキシンと総称するが、総じて高温に強く分解が困難なため加熱殺菌によりカビ自体を死滅させても毒素は無毒化されずに残存してしまう。黄変米はカビの拡散を防ぐためと毒素分解の必要性から高温で焼却して廃棄するのが最善の処理方法である。 日本では昔からまれに、食すると衝心性脚気に類似した症状を呈する、「在来黄変米」の存在が知られていたが、第二次世界大戦後の食糧難時代に、輸入米の一部から有害のペニシリウム菌が発見され、1954-1955年を中心に大きな話題となった。から有害のペニシリウム菌が発見され、1954-1955年を中心に大きな話題となった。
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Riz jauni
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