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Florhefe ist in der Weinbereitung diejenig … Florhefe ist in der Weinbereitung diejenige Weinhefe, die sich mit einer Art Schaum (dem Flor) oben auf den gärenden Wein setzt. Diese Hefen-Anteile sind leichter als der Wein, schwimmen daher obenauf und müssen, damit sie nicht absterben, Sauerstoff vertragen können.ht absterben, Sauerstoff vertragen können.
, Met flor wordt een soort gist bedoeld die … Met flor wordt een soort gist bedoeld die voorkomt in Andalusië en die van belang is voor de vinificatie van sherry. Flor is Spaans en betekent bloem. Bij het maken van wijn worden de jonge wijnen niet aan lucht blootgesteld door ze in goed afgesloten vaten te laten gisten. Daarentegen worden bij het maken van sherry licht poreuze vaten gebruikt, waarbij ruimte voor lucht ("twee vuisten hoog") wordt gehouden. Daardoor heeft de flor toegang tot de gisting. De flor ziet eruit als een dikke laag wit schuim. Flor komt het meeste voor in koelere Spaanse klimaatzones. De sherrysoorten uit de koele kustgebieden Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María krijgen dan ook een dikkere laag flor tijdens de gisting dan die in Jerez gemaakt worden. Doordat de flor de zeelucht opneemt krijgt de sherry een licht zilte smaak. Om fino of manzanillasherry te verkrijgen wordt de flor tijdens de hele rijping op de vloeistof gelaten, waardoor deze niet in contact kan komen met zuurstof. De flor kan ook eerder verwijderd worden waarbij een 'amontillado'-sherry ontstaat.waarbij een 'amontillado'-sherry ontstaat.
, El velo de flor es una capa de levadura qu … El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza en el Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Estas levaduras que pertenecen al género saccharomyces aparecen espontáneamente en las botas de roble americano en las que se crían los vinos y se extienden por toda la superficie. La denominación de velo de flor procede de su formación en capas y del color blanquecino que adquiere. La generación de estas levaduras requieren para su crecimiento una condiciones concretas de temperatura, humedad y grado alcohólico (15-15,5º). La crianza con levaduras de velo de flor comenzó en Jerez con la crianza biológica hace unos 200 años, hasta 1801 al menos, era desechada por considerarla perjudicial para la producción. En este sistema de crianza, las botas de vino no se llenan por completo, se deja vacía una sexta parte de su capacidad, lo que genera una amplia superficie y una cámara de aire que permite el desarrollo de estas levaduras filmógenas en dicha superficie. Su empleo desempeña dos funciones fundamentales, en la denominada crianza biológica:
* Aísla el vino del oxígeno contenido en el barril, impidiendo su envejecimiento oxidativo.
* Aportación de micronutrientes y características organolépticas al vino. Esta crianza biológica de los vinos con velo de flor se realiza fundamentalmente en el marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz y de Montilla-Moriles en la de Córdoba,más alguna bodega de la DO Rueda,pero también es empleado en otras regiones vitivinícolas de Sudáfrica, Jura , California, Cerdeña o Hungría.ca, Jura , California, Cerdeña o Hungría.
, Flor (Spanish and Portuguese for flower) i … Flor (Spanish and Portuguese for flower) in winemaking, is a film of yeast on the surface of wine, important in the manufacture of some styles of sherry. The flor is formed naturally under certain winemaking conditions, from indigenous yeasts found in the region of Andalucía in southern Spain. Normally in winemaking, it is essential to keep young wines away from exposure to air by sealing them in airtight barrels, to avoid contamination by bacteria and yeasts that tend to spoil it. However, in the manufacture of sherries, the slightly porous oak barrels are deliberately filled only about five-sixths full with the young wine, leaving "the space of two fists" empty to allow the flor yeast to take form and the bung is not completely sealed. The flor favors cooler climates and higher humidity, so the sherries produced in the coastal Sanlúcar de Barrameda and El Puerto de Santa María have a thicker cap of flor than those produced inland in Jerez. The yeast gives the resulting sherry its distinctive fresh taste, with residual flavors of fresh bread. Depending on the development of the wine, it may be aged entirely under the veil of flor to produce a fino or manzanilla sherry, or it may be fortified to limit the growth of flor and undergo oxidative aging to produce an amontillado or oloroso sherry. During the fermentation phase of sherry production, the flor yeast works anaerobically, converting sugar into ethanol. When all the sugar has been consumed, the physiology of the yeast changes to where it begins an aerobic process of breaking down and converting the acids into other compounds such as acetaldehyde. A waxy coating appears on the cells' exterior, causing the yeast to float to the surface and form a protective "blanket" thick enough to shield the wine from oxygen. This process drastically lowers the acidity of the wine and makes sherry one of the most aldehydic wines in the world. Studies have shown that for the flor to thrive, the wine must stay in a narrow alcohol range of 14.5% to 16% ABV. Below 14.5% the yeast will not form its protective cap, and so the wine will oxidize to the point of becoming vinegar. Above 16% the flor cannot survive, and so the wine essentially becomes an oloroso.o the wine essentially becomes an oloroso.
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El velo de flor es una capa de levadura qu … El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza en el Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Estas levaduras que pertenecen al género saccharomyces aparecen espontáneamente en las botas de roble americano en las que se crían los vinos y se extienden por toda la superficie. La crianza con levaduras de velo de flor comenzó en Jerez con la crianza biológica hace unos 200 años, hasta 1801 al menos, era desechada por considerarla perjudicial para la producción.siderarla perjudicial para la producción.
, Florhefe ist in der Weinbereitung diejenig … Florhefe ist in der Weinbereitung diejenige Weinhefe, die sich mit einer Art Schaum (dem Flor) oben auf den gärenden Wein setzt. Diese Hefen-Anteile sind leichter als der Wein, schwimmen daher obenauf und müssen, damit sie nicht absterben, Sauerstoff vertragen können.ht absterben, Sauerstoff vertragen können.
, Flor (Spanish and Portuguese for flower) i … Flor (Spanish and Portuguese for flower) in winemaking, is a film of yeast on the surface of wine, important in the manufacture of some styles of sherry. The flor is formed naturally under certain winemaking conditions, from indigenous yeasts found in the region of Andalucía in southern Spain. Normally in winemaking, it is essential to keep young wines away from exposure to air by sealing them in airtight barrels, to avoid contamination by bacteria and yeasts that tend to spoil it. However, in the manufacture of sherries, the slightly porous oak barrels are deliberately filled only about five-sixths full with the young wine, leaving "the space of two fists" empty to allow the flor yeast to take form and the bung is not completely sealed. The flor favors cooler climates and higher humidity,avors cooler climates and higher humidity,
, Met flor wordt een soort gist bedoeld die … Met flor wordt een soort gist bedoeld die voorkomt in Andalusië en die van belang is voor de vinificatie van sherry. Flor is Spaans en betekent bloem. Bij het maken van wijn worden de jonge wijnen niet aan lucht blootgesteld door ze in goed afgesloten vaten te laten gisten. Daarentegen worden bij het maken van sherry licht poreuze vaten gebruikt, waarbij ruimte voor lucht ("twee vuisten hoog") wordt gehouden. Daardoor heeft de flor toegang tot de gisting. De flor ziet eruit als een dikke laag wit schuim. ziet eruit als een dikke laag wit schuim.
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Flor (sherry)
, Flor
, Velo de flor
, Florhefe
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