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Le jambon sec des Ardennes est une spécial … Le jambon sec des Ardennes est une spécialité du département français des Ardennes. C'est un jambon nature, cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché, non fumé, et élaboré en neuf mois minimum. Il possède une teinte de chair rouge et un gras peu coloré, une odeur fruitée, et une gamme de saveurs légèrement salées. Il est issu de porcs de la région. Il faut distinguer le jambon sec des Ardennes du jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé. Cette spécialité a été relancée durant les trente dernières années du XXe siècle, grâce à la passion d'un artisan charcutier, Maurice Roffidal, puis à une confrérie réunissant ce professionnel et ses collègues de la charcuterie attachés à ce produit ainsi que des gastronomes. Mais les entreprises à l'origine de cette production gardant une dimension artisanale, le volume mis en vente en France et dans les pays limitrophes pèse peu dans la consommation annuelle de ces pays. Depuis 2009, professionnels, associations, collectivités se sont mobilisés pour faire reconnaître le caractère authentique du jambon sec des Ardennes (et noix de jambon sec des Ardennes). Finalement, en 2015, les instances européennes ont validé l'« IGP » (Indication géographique protégée). IGP » (Indication géographique protégée).
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Le jambon sec des Ardennes est une spécial … Le jambon sec des Ardennes est une spécialité du département français des Ardennes. C'est un jambon nature, cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché, non fumé, et élaboré en neuf mois minimum. Il possède une teinte de chair rouge et un gras peu coloré, une odeur fruitée, et une gamme de saveurs légèrement salées. Il est issu de porcs de la région. Il faut distinguer le jambon sec des Ardennes du jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé.nne, produit en Belgique, et souvent fumé.
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