| http://dbpedia.org/ontology/abstract
|
شرائح اللحم المعاد تصنيعها أو هيكلتها تعتب … شرائح اللحم المعاد تصنيعها أو هيكلتها تعتبر مصطلح عام لوصف فئة من شرائح اللحم المصنعة من قطع أصغر من اللحم منصهرة سويًا باستخدام عامل ربط، وقد بدأ تطويرها منذ عام 1970، وأحيانا يتم عمل شرائح اللحم المعاد تصنيعها من شرائح لحم أرخص ثمنًا مثل الربع الأمامي أوالربع الخلفي من اللحم. المواد الغذائية للربط المسموح بها: · كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) ، أملاح الفوسفات. يمنع الملح نمو الكائنات الحية الدقيقة (النمو الميكروبيولوجي) و يجعل قابلية بروتينات الميوسين أكبر، وتقدر الكمية المسموح بها من الفوسفات في المواد النهائية بــ (0.5 %) في الولايات المتحدة الأمريكية، وذلك يزيد من عملية استحلاب الدهون. · بلازما الدم الحيوانية. · الألجينات : الجينات الصوديوم تكون مادة عبارة عن جل سريع التماسك في وجود الكالسيوم كأيون. · ترانس جلوتاميناز إنزيم يساعد في تكوين مواد الربط البروتينية. تعد الأكسدة و التسمم الغذائي من أخطر المشاكل المرتبطة عامة بشرائح اللحم المعاد تصنيعها ولتقليل خطر التسمم الغذائي يجب أن يتم طهي هذه الشرائح دائما حتى تمام النضج. يتم طهي هذه الشرائح دائما حتى تمام النضج.
, El Filete reestructurado es un producto cá … El Filete reestructurado es un producto cárnico reestructurado en forma de filete. Se suele elaborar a partir de cortes y molida de bajo costo. Para ello se emplean emulsificadores alimentarios que hacen posible la estabilización en una única pieza. Se suele emplear en la elaboración de filetes picados de hamburguesas industriales, salchichas, , etc. El objetivo es el de ofrecer al consumidor carne a menor coste a centros de distribución de comida industrial, como puede ser colegios, prisiones, empresas, etc.e ser colegios, prisiones, empresas, etc.
, Restructured steak is a catch-all term to … Restructured steak is a catch-all term to describe a class of imitation beef steaks made from smaller pieces of beef fused together by a binding agent. Its development started from the 1970s. Restructured steak is sometimes made using cheaper cuts of beef such as the hind quarter or fore quarter of beef. Allowed food-grade agents include:
* Sodium chloride (table salt) and phosphate salts. Salt can prevent microbiological growth and make myosin-type proteins more soluble. The allowed amount of phosphate in end products is 0.5% in the United States. It increases the emulsification of fat.
* Animal blood plasma
* Alginate: Sodium alginate forms an adhesive gel in the presence of Ca2+ ion.
* Transglutaminase: an enzyme that helps the forming of cross-binding proteins.lps the forming of cross-binding proteins.
, 組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼 … 組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉、合成肉，泛指使用較不具經濟價值的，以蛋白黏合，常做成肉乾，假冒牛排（豬排）等肉类食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。 在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，要清楚標示在菜單上。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案，規定包裝、參裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標示重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。、魚片產品，均須強制清楚標示重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。
, 成型肉（せいけいにく、成形肉とも）は、細かい屑肉や内臓肉を軟化剤で柔らかくして結着剤で固め、圧力を加えることで形状を整えた食肉。牛肉の赤身に牛脂や食品添加物などを注射した、「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した肉は含まれない（分類としては加工肉となる）。 圧着肉もしくは結着肉とも呼ぶ。
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageID
|
1747658
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageLength
|
2105
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageRevisionID
|
1097247333
|
| http://dbpedia.org/ontology/wikiPageWikiLink
|
http://dbpedia.org/resource/Sodium_chloride +
, http://dbpedia.org/resource/Transglutaminase +
, http://dbpedia.org/resource/Blood_plasma +
, http://dbpedia.org/resource/Oxidation +
, http://dbpedia.org/resource/Enzyme +
, http://dbpedia.org/resource/Emulsifier +
, http://dbpedia.org/resource/Food_poisoning +
, http://dbpedia.org/resource/Sodium +
, http://dbpedia.org/resource/Protein +
, http://dbpedia.org/resource/Beef +
, http://dbpedia.org/resource/Molecular_binding +
, http://dbpedia.org/resource/Calcium +
, http://dbpedia.org/resource/Alginate +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Steak +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Imitation_foods +
, http://dbpedia.org/resource/Steak +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Beef +
, http://dbpedia.org/resource/Gel +
, http://dbpedia.org/resource/Ion +
, http://dbpedia.org/resource/Phosphate +
|
| http://dbpedia.org/property/wikiPageUsesTemplate
|
http://dbpedia.org/resource/Template:Short_description +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Beef +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Meat-stub +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Reflist +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Refimprove +
, http://dbpedia.org/resource/Template:Cuts_of_beef +
|
| http://purl.org/dc/terms/subject
|
http://dbpedia.org/resource/Category:Steak +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Imitation_foods +
, http://dbpedia.org/resource/Category:Beef +
|
| http://purl.org/linguistics/gold/hypernym
|
http://dbpedia.org/resource/Term +
|
| http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
|
http://en.wikipedia.org/wiki/Restructured_steak?oldid=1097247333&ns=0 +
|
| http://xmlns.com/foaf/0.1/isPrimaryTopicOf
|
http://en.wikipedia.org/wiki/Restructured_steak +
|
| owl:sameAs |
http://ja.dbpedia.org/resource/%E6%88%90%E5%9E%8B%E8%82%89 +
, http://ar.dbpedia.org/resource/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A6%D8%AD_%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF_%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D8%B9%D9%87%D8%A7 +
, http://www.wikidata.org/entity/Q7316342 +
, http://yago-knowledge.org/resource/Restructured_steak +
, http://dbpedia.org/resource/Restructured_steak +
, http://es.dbpedia.org/resource/Filete_reestructurado +
, http://zh.dbpedia.org/resource/%E7%B5%84%E5%90%88%E8%82%89 +
, https://global.dbpedia.org/id/4u1n5 +
, http://rdf.freebase.com/ns/m.05stmj +
|
| rdf:type |
http://dbpedia.org/class/yago/Matter100020827 +
, http://www.wikidata.org/entity/Q2095 +
, http://dbpedia.org/class/yago/WikicatImitationFoods +
, http://dbpedia.org/ontology/Food +
, http://dbpedia.org/class/yago/PhysicalEntity100001930 +
, http://dbpedia.org/class/yago/Substance100020090 +
, http://dbpedia.org/class/yago/Food100021265 +
|
| rdfs:comment |
شرائح اللحم المعاد تصنيعها أو هيكلتها تعتب … شرائح اللحم المعاد تصنيعها أو هيكلتها تعتبر مصطلح عام لوصف فئة من شرائح اللحم المصنعة من قطع أصغر من اللحم منصهرة سويًا باستخدام عامل ربط، وقد بدأ تطويرها منذ عام 1970، وأحيانا يتم عمل شرائح اللحم المعاد تصنيعها من شرائح لحم أرخص ثمنًا مثل الربع الأمامي أوالربع الخلفي من اللحم. المواد الغذائية للربط المسموح بها: · كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) ، أملاح الفوسفات. يمنع الملح نمو الكائنات الحية الدقيقة (النمو الميكروبيولوجي) و يجعل قابلية بروتينات الميوسين أكبر، وتقدر الكمية المسموح بها من الفوسفات في المواد النهائية بــ (0.5 %) في الولايات المتحدة الأمريكية، وذلك يزيد من عملية استحلاب الدهون.مريكية، وذلك يزيد من عملية استحلاب الدهون.
, Restructured steak is a catch-all term to … Restructured steak is a catch-all term to describe a class of imitation beef steaks made from smaller pieces of beef fused together by a binding agent. Its development started from the 1970s. Restructured steak is sometimes made using cheaper cuts of beef such as the hind quarter or fore quarter of beef. Allowed food-grade agents include:f beef. Allowed food-grade agents include:
, 組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼 … 組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉、合成肉，泛指使用較不具經濟價值的，以蛋白黏合，常做成肉乾，假冒牛排（豬排）等肉类食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。 在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，要清楚標示在菜單上。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案，規定包裝、參裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標示重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。、魚片產品，均須強制清楚標示重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。
, El Filete reestructurado es un producto cá … El Filete reestructurado es un producto cárnico reestructurado en forma de filete. Se suele elaborar a partir de cortes y molida de bajo costo. Para ello se emplean emulsificadores alimentarios que hacen posible la estabilización en una única pieza. Se suele emplear en la elaboración de filetes picados de hamburguesas industriales, salchichas, , etc. El objetivo es el de ofrecer al consumidor carne a menor coste a centros de distribución de comida industrial, como puede ser colegios, prisiones, empresas, etc.e ser colegios, prisiones, empresas, etc.
, 成型肉（せいけいにく、成形肉とも）は、細かい屑肉や内臓肉を軟化剤で柔らかくして結着剤で固め、圧力を加えることで形状を整えた食肉。牛肉の赤身に牛脂や食品添加物などを注射した、「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した肉は含まれない（分類としては加工肉となる）。 圧着肉もしくは結着肉とも呼ぶ。
|
| rdfs:label |
Restructured steak
, Filete reestructurado
, 組合肉
, 成型肉
, شرائح اللحم المعاد تصنيعها
|
