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レイモン（レモン）・カルヴェル（フランス語: Raymond Calvel、1913年 - 2005年8月30日）は、フランス・タルヌ県出身のフランス国立製粉学校(ENSMIC)教授。20世紀フランスのパン業界の権威。日本では「パンの神様」とも呼ばれる。
, Raymond Calvel (1913–30 de agosto de 2005) … Raymond Calvel (1913–30 de agosto de 2005) fue un experto francés en pan y profesor de horneado en ENSMIC en París, Francia. Se le atribuye a Calvel el haber creado un resurgimiento del estilo francés de hacer el pan, así como de haber desarrollando un cuerpo extenso de investigación para mejorar la técnica de paneado (hacer pan), incluyendo el estudio de las diferencias entre la harina de trigo europea y americana, y el desarrollo de la autolisis, un resto de hidratación temprana en el proceso de mezclando y amasando diseñado para relajar el gluten en la masa y simplificar el proceso de amasado, ofreciendo de este modo la masa más extensiblidad y facilidad de dar forma. Fue profesor de Julia Child y Simone Beck para el capítulo dedicado al pan en "El arte de la cocina francesa" (Mastering the Art of French Cooking), volumen 2, así como consejero del Bread Bakers Guild of America (Gremio de Panaderos de América) durante su fundación y esfuerzos competitivos tempranos, a comienzos de la década de 1990. Calvel también escribió el libro Le goût du pain (traducido al inglés en 2001 como The Taste of Bread), como recapitulación de su trabajo. A mediados de los años 1950 se inventa en Francia la amasadora eléctrica, la cual se expande rápidamente por las panaderías francesas y del resto de Europa. Esta máquina ofrecía una rentabilidad nunca antes vista. Mientras que en la panadería antigua se debían respetar los tiempos de formación del horno de leña, el amasado, los reposos y la cocción, la nueva panadería industrializada produce panes rápidos y en masa, pero carentes del aroma y sabor que caracterizaba a los panes europeos. Por aquel entonces, fue Calvel la primera figura importante en alertar sobre los efectos negativos que tenía la mecanización de la panadería en el producto final.ión de la panadería en el producto final.
, Raymond Calvel (1913 – 30 August 2005) was … Raymond Calvel (1913 – 30 August 2005) was a bread expert and professor of baking at in Paris, France. Calvel has been credited with creating a revival of French-style breadmaking, as well as developing an extensive body of research on improving breadmaking technique, including studies of the differences between European and American wheat flour and the development of the autolyse, a hydration rest early in the mixing and kneading process designed to relax gluten in the dough and simplify the kneading process, thereby rendering the dough more extensible and easier to shape. He was Julia Child and Simone Beck's teacher for the bread chapter of Mastering the Art of French Cooking volume 2, as well as an advisor to the Bread Bakers Guild of America during its founding and early competitive efforts in the early 1990s. Calvel also wrote the book Le goût du pain (translated into English in 2001 as The Taste of Bread) as a summation of his work.aste of Bread) as a summation of his work.
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Raymond Calvel (1913 – 30 August 2005) was … Raymond Calvel (1913 – 30 August 2005) was a bread expert and professor of baking at in Paris, France. Calvel has been credited with creating a revival of French-style breadmaking, as well as developing an extensive body of research on improving breadmaking technique, including studies of the differences between European and American wheat flour and the development of the autolyse, a hydration rest early in the mixing and kneading process designed to relax gluten in the dough and simplify the kneading process, thereby rendering the dough more extensible and easier to shape.dough more extensible and easier to shape.
, レイモン（レモン）・カルヴェル（フランス語: Raymond Calvel、1913年 - 2005年8月30日）は、フランス・タルヌ県出身のフランス国立製粉学校(ENSMIC)教授。20世紀フランスのパン業界の権威。日本では「パンの神様」とも呼ばれる。
, Raymond Calvel (1913–30 de agosto de 2005) … Raymond Calvel (1913–30 de agosto de 2005) fue un experto francés en pan y profesor de horneado en ENSMIC en París, Francia. Se le atribuye a Calvel el haber creado un resurgimiento del estilo francés de hacer el pan, así como de haber desarrollando un cuerpo extenso de investigación para mejorar la técnica de paneado (hacer pan), incluyendo el estudio de las diferencias entre la harina de trigo europea y americana, y el desarrollo de la autolisis, un resto de hidratación temprana en el proceso de mezclando y amasando diseñado para relajar el gluten en la masa y simplificar el proceso de amasado, ofreciendo de este modo la masa más extensiblidad y facilidad de dar forma.ás extensiblidad y facilidad de dar forma.
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