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Le homard Newberg (également orthographié … Le homard Newberg (également orthographié homard Newburg ou homard Newburgh) est un plat de fruits de mer américain à base de homard, de beurre, de crème, de cognac, de sherry et d'œufs, avec un ingrédient secret qui s'avère être le poivre de Cayenne. Une légende moderne sans sources primaires ou anciennes affirme que le plat a été inventé par Ben Wenberg, un capitaine de navire dans le commerce des fruits. On dit qu'en 1876, il présenta le plat à Charles Delmonico directeur du (en) de New York. Le chef, Charles Ranhofer, y apporta quelques améliorations et la création fut ajoutée au menu du restaurant sous le nom de « homard à la Wenberg » et il est vite devenu très populaire. La légende dit aussi qu'une dispute entre Wenberg et Charles Delmonico obligea à retirer le plat du menu mais que, pour satisfaire les demandes continues des clients, le nom fut remplacé par son anagramme « homard à la Newberg » ou « homard Newberg », en inversant le "w" et le "n". Cependant, comme l'a écrit l'historienne culinaire Jan Whitaker, le homard newberg est simplement l'ajout de homard à une sauce d'inspiration française d'un type déjà courant dans la cuisine américaine des années 1870. Aucun processus clair d'invention n'a eu lieu. Les premières mentions du plat dans les périodiques américains l'épellent à la fois « Newberg » et « Newburg », sans faire référence à une personne ou à un endroit spécifique pour lequel il a été nommé. Parmi les nombreux menus de Delmonico qui ont survécu à la fin du XIXe siècle, aucun n'inclut un plat décrit sous le nom de « Homard Wenberg ». Il est encore très populaire et se trouve dans les livres de cuisine français. Dans la recette de Ranhofer, imprimée pour la première fois en 1894, les homards étaient bouillis pendant vingt-cinq minutes, puis frits dans du beurre clarifié, puis mijotés dans de la crème réduite de moitié, puis portés à nouveau à ébullition après l'ajout de Madère.veau à ébullition après l'ajout de Madère.
, Lobster Newberg (also spelled Lobster Newb … Lobster Newberg (also spelled Lobster Newburg or Lobster Newburgh) is an American seafood dish made from lobster, butter, cream, cognac, sherry, and eggs, with a secret ingredient found to be Cayenne pepper. A modern legend with no primary or early sources states that the dish was invented by Ben Wenberg, a sea captain in the fruit trade. He was said to have demonstrated the dish at Delmonico's Restaurant in New York City to the manager, Charles Delmonico, in 1876. After refinements by the chef, Charles Ranhofer, the creation was added to the restaurant's menu as Lobster à la Wenberg and it soon became very popular. The legend says that an argument between Wenberg and Charles Delmonico caused the dish to be removed from the menu. To satisfy patrons’ continued requests for it, the name was rendered in anagram Lobster à la Newberg or Lobster Newberg. However, as culinary historian Jan Whitaker has written, lobster newberg is merely the addition of lobster to a French-inspired sauce of a type already common in 1870s American cuisine. No clear process of invention took place. Early mentions of the dish in American periodicals spell it both "Newberg" and "Newburg," without referring to any specific person or location for which it had been named. Among the many surviving Delmonico's menus from the late Nineteenth Century, none include a dish described as "Lobster Wenberg." It is still quite popular and is found in French cookbooks. When Ranhofer's printed recipe first appeared in 1894, the lobsters were boiled fully twenty-five minutes, then fried in clarified butter, then simmered in cream while it reduced by half, then brought again to the boil after the addition of Madeira.to the boil after the addition of Madeira.
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, Lobster Newberg (also spelled Lobster Newb … Lobster Newberg (also spelled Lobster Newburg or Lobster Newburgh) is an American seafood dish made from lobster, butter, cream, cognac, sherry, and eggs, with a secret ingredient found to be Cayenne pepper. A modern legend with no primary or early sources states that the dish was invented by Ben Wenberg, a sea captain in the fruit trade. He was said to have demonstrated the dish at Delmonico's Restaurant in New York City to the manager, Charles Delmonico, in 1876. After refinements by the chef, Charles Ranhofer, the creation was added to the restaurant's menu as Lobster à la Wenberg and it soon became very popular.a Wenberg and it soon became very popular.
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