| http://dbpedia.org/ontology/abstract
|
История японской кухни начинается в доисто … История японской кухни начинается в доисторические времена. Древнейшие обитатели Японских островов питались в основном орехами, желудями, морепродуктами и мясом кабанов и оленей, эти продукты запекали и варили в керамических сосудах. В III веке в Японию пришло поливное рисоводство. Рис стал важнейшим продуктом питания, составлявшим почти весь рацион крестьянства долгие века. При этом ни молочное, ни мясное животноводство на архипелаге не развивалось. Из риса варят кашу, его варят в воде и на пару́, причём клейкий рис ассоциируется с праздничными датами. Также в ранней японской кухне была распространена ферментация рыбы. Из-за особенностей климата единственным сырьём для производства алкоголя в Японии был тот же рис; японские алкогольные напитки, таким образом, представлены прежде всего саке, которое пили примерно с V века, и крепким сётю, появившемся спустя тысячу лет. Становление японской кухни относится к VI—XVI векам. В первой половине этого периода в Японии ощущалось сильное китайское влияние, благодаря которому в страну попали палочки для еды, чай, тофу, несколько видов лапши и другие блюда. Помимо этого, китайское (а точнее, буддийское) влияние стало важным фактором предпочтения вегетарианской или пескетарианской диеты, а возвышение самурайского класса во второй половине этого периода предопределило стремление к эстетике простоты. В XIII столетии популярность чаепития в Японии лавинообразно увеличилась. Появилась чайная церемония, развитие которой привело к усовершенствованию керамической посуды, что, в свою очередь, повлияло и на традиции сервировки стола и заложило основы элитарной кухни кайсэки. Также чайная церемония начала традицию сервировки сезонных продуктов, популярную и в XXI столетии. Торговля с европейцами, начавшаяся в XV веке, принесла в Японию множество новых овощей, сладостей, рецептов и технологий, изменивших японскую кухню. Период Эдо стал временем трансформации японской кухни: отсутствие иностранного влияния ввиду запрета контактировать с иностранцами, обогащение торгово-ремесленного класса и бурный рост крупнейших городов (Эдо, Киото и Осаки) привели к созданию яркой самобытной культуры общепита: появились , идзакая, столовые, где можно было недорого поесть лапши, суши или угря. Большую популярность в это время завоевал соевый соус, благодаря ему сформировался современный принцип японской кулинарии: «лучший способ приготовления — не готовить». Появилось множество кулинарных книг и путеводителей по лучшим ресторанам. После начала международной интеграции в Японию с новой силой устремились новые продукты и кулинарные техники. Сильно выросло потребление мяса, молока и рыбы, начали есть хлеб и пить молоко. Появилось множество блюд «европейской» и «китайской» кухонь, произведённых в Японии или сильно адаптированных; такие блюда как рамэн и карри получили статус национальных. Японская кухня стала популярна за границей.понская кухня стала популярна за границей.
, La storia della cucina giapponese ha inizi … La storia della cucina giapponese ha inizio nel periodo preistorico (periodo Jōmon) con i primi insediamenti neolitici giapponesi che basavano la loro alimentazione sul riso e sui frutti di mare fin dai primi tempi.Sul periodo Kofun (III-VII secolo) regna l'incertezza. Alcune fonti suggeriscono un quadro di abitudini alimentari ben definito solo a partire dal momento della formazione della dinastia Yamato. Quando il buddismo divenne pratica comune, venne introdotto il divieto di consumazione della carne, che resterà in vigore fino alle Restaurazione Meiji. Durante il periodo Heian, i documenti sull'alimentazione dei giapponesi divennero più numerosi, permettendo di fare un elenco degli ingredienti utilizzati e dei metodi preparazione.Una volta che il Giappone entrò nel periodo Edo, venne introdotta una ricca varietà di cibi e specialità culinarie, la quale andrà a comporre la cucina tradizionale giapponese. Nel periodo Meiji, con l'abolizione del sakoku, diverse specialità straniere andranno a complementare la già ricca lista di piatti giapponesi.e la già ricca lista di piatti giapponesi.
, This article traces the history of cuisine … This article traces the history of cuisine of Japan. Foods and food preparation by the early Japanese Neolithic settlements can be pieced together from archaeological studies, and reveals paramount importance of rice and seafood since early times. The Kofun period (3rd to 7th centuries) is shrouded in uncertainty. Some entries in Japan's earliest written chronicles hint at a picture of food habits from the time of the formation of the Yamato dynasty. When Buddhism became widely accepted with the rise of the Soga clan, a taboo on the eating meat (especially mammals) began to be enforced, and became common practice, although wild game was still being taken by mountain people, and would be eaten by townspeople when the opportunity arose. Treatises on ceremony, tax documents, and fiction allows one to make a list of food ingredients used, and basic preparation methods in the Heian period. However anything like recipes from the Middle Ages are a rare commodity in Japan or any country. Records throughout Middle Ages may give some idea of the dishes being enjoyed, but do not give details such as to provide accurate recipes. Once Japan entered the Edo period, there were rich records of foods and cuisine from commoners (i.e., non-samurai), who were largely literate, and produced a great deal of wood-block printed literature.eat deal of wood-block printed literature.
, De par la nature même de l'archipel japona … De par la nature même de l'archipel japonais, composé de nombreuses îles et s'étendant sur plus de 3 500 kilomètres, la cuisine japonaise est avant tout une cuisine de région (voire locale), où certains principes majeurs se déclinent au gré des goûts et des ingrédients locaux à disposition. Il en résulte une très grande diversité de plats. Cependant, ces cuisines ont été progressivement marquées à la fois par des évolutions communes du mode de consommation dans tout le pays et par des innovations étrangères (nouveaux ingrédients, nouvelles techniques culinaires) rapidement acceptées, diffusées et adaptées partout dans le pays.iffusées et adaptées partout dans le pays.
, Історія японської кухні починається в доіс … Історія японської кухні починається в доісторичні часи. Найдавніші мешканці Японських островів харчувалися переважно горіхами, жолудями, морепродуктами та м'ясом кабанів і оленів, які запікали й варили у керамічних посудинах. У III столітті до Японії прийшло поливне рисівництво. Рис став найважливішим продуктом харчування і протягом багатьох століть становив майже весь раціон селянства. При цьому ні молочне, ні м'ясне тваринництво на архіпелазі не розвивалося. З рису варять кашу, його варять у воді і на пару, причому клейкий рис асоціюється з святковими датами. Також в ранній японській кухні була поширена ферментація риби. Через особливості клімату єдиною сировиною для виробництва алкоголю в Японії був знову ж таки рис. Тож японські алкогольні напої представлені насамперед саке, яке пили приблизно з V століття, і міцним , що з'явився через тисячу років. Становлення японської кухні відноситься до VI—XVI століть. У першій половині цього періоду в Японії відчувався сильний китайський вплив, завдяки чому в країну потрапили палички для їжі, чай, тофу, кілька видів локшини та інші страви. Крім цього, китайський (а точніше, буддійський) вплив зумовив переважання вегетаріанської або напіввегетаріанської дієти, а піднесення самурайського класу у другій половині цього періоду зумовило потяг до естетики простоти. З XIII століття чаювання в Японії набуло величезної популярності. Утвердилася чайна церемонія, розвиток якої призвів до вдосконалення керамічного посуду, що, в свою чергу, вплинуло і на традиції накривання столу і заклало основи елітарної кухні кайсекі. Окрім того чайна церемонія почала традицію споживання сезонних продуктів, популярну й у XXI столітті. Торгівля з європейцями, що почалася в XV столітті, принесла в Японію велику кількість нових овочів, солодощів, рецептів і технологій, що суттєво змінило японську кухню. Важливим аспектом розвитку японської кухні була і є її регіональність, що виходить з самої природи Японського архіпелагу, який складається з багатьох островів та простягається на більше ніж 3500 км. Проте певні загальні принципи як щодо інгредієнтів, так і щодо смаку дозволяють говорити про японську кухню як цілісне поняття. Регіональність японської кухні виражається у величезному різноманітті як самих страв, так і їхніх варіантів. Проте всі ці регіональні кухні пройшли багато в чому спільну еволюцію, яка виразилася в зміні продуктів та способів приготування і споживання, а також в запозиченнях з кухонь інших країн, які поширилися по всій країні.
* Сучасний сніданок у традиційному стилі: миска білого рису, місо-суп, риба, сире яйце, свіжа цибуля, натто
* Кухня кайсекі, сад
* Японський чай матча з данґо
* Японське карі з яловичиноюатча з данґо
* Японське карі з яловичиною
|
| rdfs:comment |
This article traces the history of cuisine … This article traces the history of cuisine of Japan. Foods and food preparation by the early Japanese Neolithic settlements can be pieced together from archaeological studies, and reveals paramount importance of rice and seafood since early times. Treatises on ceremony, tax documents, and fiction allows one to make a list of food ingredients used, and basic preparation methods in the Heian period. However anything like recipes from the Middle Ages are a rare commodity in Japan or any country. a rare commodity in Japan or any country.
, La storia della cucina giapponese ha inizi … La storia della cucina giapponese ha inizio nel periodo preistorico (periodo Jōmon) con i primi insediamenti neolitici giapponesi che basavano la loro alimentazione sul riso e sui frutti di mare fin dai primi tempi.Sul periodo Kofun (III-VII secolo) regna l'incertezza. Alcune fonti suggeriscono un quadro di abitudini alimentari ben definito solo a partire dal momento della formazione della dinastia Yamato. Quando il buddismo divenne pratica comune, venne introdotto il divieto di consumazione della carne, che resterà in vigore fino alle Restaurazione Meiji. Durante il periodo Heian, i documenti sull'alimentazione dei giapponesi divennero più numerosi, permettendo di fare un elenco degli ingredienti utilizzati e dei metodi preparazione.Una volta che il Giappone entrò nel periodo Edo, venne iil Giappone entrò nel periodo Edo, venne i
, De par la nature même de l'archipel japona … De par la nature même de l'archipel japonais, composé de nombreuses îles et s'étendant sur plus de 3 500 kilomètres, la cuisine japonaise est avant tout une cuisine de région (voire locale), où certains principes majeurs se déclinent au gré des goûts et des ingrédients locaux à disposition. Il en résulte une très grande diversité de plats. Cependant, ces cuisines ont été progressivement marquées à la fois par des évolutions communes du mode de consommation dans tout le pays et par des innovations étrangères (nouveaux ingrédients, nouvelles techniques culinaires) rapidement acceptées, diffusées et adaptées partout dans le pays.iffusées et adaptées partout dans le pays.
, Історія японської кухні починається в доіс … Історія японської кухні починається в доісторичні часи. Найдавніші мешканці Японських островів харчувалися переважно горіхами, жолудями, морепродуктами та м'ясом кабанів і оленів, які запікали й варили у керамічних посудинах.
* Сучасний сніданок у традиційному стилі: миска білого рису, місо-суп, риба, сире яйце, свіжа цибуля, натто
* Кухня кайсекі, сад
* Японський чай матча з данґо
* Японське карі з яловичиноюатча з данґо
* Японське карі з яловичиною
, История японской кухни начинается в доисторические времена. Древнейшие обитатели Японских островов питались в основном орехами, желудями, морепродуктами и мясом кабанов и оленей, эти продукты запекали и варили в керамических сосудах.
|
